Brouwerij Boon: Fonteinstraat 65, Lembeek De eerste sporen van wat nu "Brouwerij Boon" heet vinden we terug in 1680 toen J.B. CLAES(I) een hoeve kocht om er een brouwerij-stokerij op te richten.
Ongehuwd en zonder opvolgers verkocht René De Vits de brouwerij in 1978 aan Frank Boon, die reeds bescheiden in 1975 in Halle begonnen was als geuzesteker en handelaar in streekbieren.
In de eerste jaren van de geuzestekerij werden de lambiekvoorraden terug op peil gebracht en werd het met de hand wassen en vullen van flessen vervangen door halfautomaten. In 1986 verhuisde de hele brouwerij wegens plaatsgebrek naar het centrum van Lembeek.
De brouwzaal, gemonteerd met traditioneel tweedehandsmateriaal, werd operationeel in 1989. De brouwerij beschikt verder over een vrij moderne installatie. Lambiek van uitmuntende kwaliteit moet gelagerd worden op houten vaten.
 Hiervoor beschikt de brouwerij over 62 foeders (grote houten vaten), gemiddeld elk 8.000 liter groot en over een tweehonderdtal kleinere vaten.
De productie in 2005 bedraagt 9.400 Hl.
Het huidige brouwproces van Lambiek kan als volgt samengevat worden: Grondstoffen:
30 à 40 % tarwe, 60 à 70 % gemouten gerst, samen 20 kg graan per hectoliter afgewerkt brouwsel.
500 à 600 g overjaarse hop per hectoliter. ( =natuurhop die ouder is dan 1 jaar);
Voldoende goed water.
Brouwproces De brouwer maakt in de roerkuip een koud mengsel van het gemalen graan en water. De bekomen melkwitte vloeistof wordt afgescheiden, opgewarmd en enkele minuten gekookt in de kookketel. Bij het graanbeslag voegt men kokend water, laat even staan om te versuikeren en pompt de heldere zoete vloeistof (wort) naar de tweede kookketel. De kokende melkwitte vloeistof van de eerste kookketel wordt afgelaten op de roerkuip, blijft even rusten, en wordt dan helder afgetapt en overgepompt naar de tweede kookketel. Dan wordt in de kookketel de hop toegevoegd en kookt het geheel 4 à 5 uur. na het koken wordt het bier op het koelschip afgelaten; de hopbellen blijven achter in de hopbak. Het wort blijft een ganse nacht op het koelschip, waar de wilde gisten uit de omgevingslucht er zich in nestelen.  's anderendaags wordt het gekoelde wort naar de houten vaten gepompt waar het na 3 à 4 dagen begint te gisten. In de pakhuizen, waar er zich verschillende soorten vaten kunnen bevinden ( o.a. tonnen van 250 L, pijpen van 600 L, foeders van 6000 L tot 12000 L), verblijft de Lambiek 1, 2 en soms 3 jaar. Frank Boon verwerkt in zijn bier uitsluitend zelfgebrouwen lambik: 90% van het mengsel bestaat uit malse lambik van ten minste twee seizoenen (= ongeveer 18 maanden oud), ongeveer 5% is karaktervolle oude lambik van drie jaar en nog een ongeveer 5 % is heel jonge lambik, die zorgt voor de vergistbare suikers en de levensvatbare gisten. Voor de Geuze 'Mariage Parfait' wordt alleen lambik van 3 jaar oud gebotteld.
Producten:
 - Oude Geuze Boon: 100% zachte lambiek. Door de spontane gisting en een rijping van 2 jaar op eiken vaten, krijgt het bier de zeer speciale champagneachtige smaak. - Geuze Mariage Parfait: Mengeling van de beste vaten geselecteerd door de brouwer zelf. Deze geuze heeft een alcoholgehalte van 8% alc. - Kriek Boon: Is een bier van spontane gisting, bereid uit oude en jonge lambiek van Lembeek, gerijpt op eiken vaten. De kwaliteit wordt gewaarborgd door het gebruik van 240 gram krieken per liter bier. - Oude Kriek Boon: Traditionele ongezoete Kriek met nagisting in de fles. De brouwerij garandeert het gebruik van 300 gram krieken per liter. - Framboise Boon: Is een bier van spontane gisting, bereid uit oude en jonge lambiek van Lembeek, gerijpt op eiken vaten. De kwaliteit wordt gewaarborgd door het gebruik van 250 gram frambozen per liter bier.
- Faro Perte Totale:
50% oude lambiek en 50% jonge lambiek met toevoeging van kandij-suiker en kruiden. - Duivels Bier: Is een zwaar donker bier. Sinds 1883 wordt het te Halle gebrouwen, oorspronkelijk vooral als speciaalbier voor de bedevaarders. De smaak leunt aan bij bepaalde zware abdijbieren en verraadt het gebruik van speciale donkere mouten en kandijsuiker. Duivel wordt gehopt met 2 soorten aromahop en wordt licht gekruid. Het aroma is licht fruitig, met een koffie en chocoladeachtige noot.
Toer de Geuze  De 6de editie van de Toer de Geuze werd op
zondag 22 april 2007 van 10 tot 17 uur georganiseerd.
een organisatie van Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. www.horal.be
( De toer de Geuze heeft om de twee jaar plaats.)
15u50 Lembeek: - Ook bij Frank Boon die dit jaar door de Halse persclub verkozen werd tot 'man van het jaar' is er veel volk aanwezig.
Om de 10 minuten start er een rondleiding, wat ook echt nodig is want er is een constante toestroming van nieuwsgierigen.
De Mensen snuiven de geur op van het brouwsel op, kijken hoe het afkoelt in het koelschip en kijken bewonderend naar al die tonnen. Hun gids legt hen uit waarom de bronzen kranen die er opstonden toen het nog wijnvaten waren werden vervangen werden door Inoxen.
En gaf hen de tip als er nog voorraad was van eens een Parfait Mariage te proeven van 8,5 graden. foto's & info over de Toer de Geuze van 2007 Klik Hier
|
