geuze-kriek

Streekproducten

toerisme

varia

carnaval-Halle

couleurs-chocolat

Couleurs Chocolat
uit Bever
Kerkhove 40
1547 Bever
Tel: 0476/99.69.51
Dit emailadres is beveiligd tegen spambots, u heeft javascript nodig om het te kunnen bekijken

Wij brachten een bezoek aan Stephen Vandeparre van Couleurs Chocolat.

Eerst heeft Stephen Vandeparre hotel -en bakkersschool gevolgd. Daarna heeft hij bij een chocolatier gewerkt en bij côte d'or. Thuis begon Stephen al te experimenteren om eigen creaties te maken. De microgolf van de ouders is ondertussen versleten van het vele gebruik tijdens het oefenen. Lang geleden heeft hij gezegd dat op een dag een callebaut vrachtwagen voor zijn deur zou stoppen. Zes jaar geleden heeft hij dan beslist om het erop te wagen maar dan wel meteen goed. Het atelier moest meteen perfect zijn en aan alle eisen voldoen. Het was een risico want de investering was heel hoog om te voldoen aan de hygiëne met speciale wandplaten, de juiste machines de vormen,… het heeft hem toen toch meer dan 30000 euro gekost. Hij is dan klein begonnen en stilaan gegroeid. Het atelier is nu 90 m2 groot. Stephen werkt nog steeds in een supermarkt maar eens thuis begint hij aan zijn tweede dagtaak in zijn atelier. Het hoeft dus niet gezegd dat rond feestperiodes hij regelmatig tot een stuk in de nacht doorwerkt.

Nu verwerkt hij 6 ton basis chocolade van Callebaut per jaar tot pralines, truffels, sierfiguren,…
Ondertussen is zijn kwalitiet zo erkend dat hij reeds vragen voor nationale verspreiding van zijn truffels via een groot warenhuis heeft moeten afslaan omdat hij het nog steeds alleen uitbaat en aan die wekelijkse grote vraag van 1500 kilo per week niet kan voldoen.
Ze leveren wel aan enkele winkels in de regio, enkele in Frankrijk en één winkel in South-Wales Engeland meer kan hij niet aan.

couleurs_chocolat-truffel-pralinedoos Elk jaar blijft Stephen ook nieuwe creaties uitbrengen dat is noodzakelijk, de mensen verwachten steeds iets nieuw en hij doet het ook graag.
Op dit ogenblik is hij aan het experimenteren met speculaas. Het is reeds goed maar nog niet op punt dus probeert hij het nog te verfijnen met vallen en opstaan want alleen de resultaten die 100% voldoen komen in productie.

Specialiteiten:
Zijn zeker de truffels, daar is ook veel vraag naar.

couleurs_chocolat-specialiteit Bij de pralines is zijn persoonlijke favoriet een praline met caramel en cocosnootmelk (zie foto)
Die vindt hij het beste gelukt qua smaak en maakt hij sinds twee jaar.