|
Aan de rand van Brussel is een prachtig stukje natuurschoon bewaard gebleven, de Zennevallei.
Samen met het Pajottenland is deze streek de enige plaats ter wereld waar Lambik nog artisanaal gebrouwen wordt.
Lambik (ook lambiek of lambic)
Is een spontaan gistend tarwe bier uit de Zennevallei en het Pajottenland (ten zuidwesten van Brussel). Van de meer dan 200 natuurlijke gistsoorten die in de streek in de lucht rondzweven zijn er twee beschreven als Brettanomyces lambicus en B. bruxellensis. De naam "lambik" of lambiek is een verbastering van de naam van de gemeente Lembeek of afkomstig van de alambiek van jeneverstokers. Lambik is ongetwijfeld het oudste van de nog bestaande bieren; het is bijna zeker dat het al rond 1300 gebrouwen werd. | Sinds het verschijnen van de naam 'Lambik' schrijven de brouwers Lambic, zoals het uitgesproken wordt. en niet Lambiek zoals het in de woordenboeken staat. |
Lambikbieren zijn bieren gemaakt met als basis lambik.
Faro is lambik met een lager alcoholgehalte dat gezoet is met kandijsuiker.
Het alcoholpercentage van het bier ligt tussen de 4,5 en 5,5 procent.
Krieklambik is een bier van spontane gisting.
Kriek wordt bereid door kersen (krieken) toe te voegen aan de houten vaten waarin de lambiek wordt gegist. Dit bier heeft dan al 3 tot 18 maanden rijping achter de rug. Gemiddeld voegt men tweehonderd gram morellen per liter bier toe. Een kriekbier heeft dan ook een sterke kersensmaak. Na negen maanden rijping wordt de kriek gefilterd en in flessen gebotteld. Het bier rijpt verder in de fles.
Geuze wordt niet gebrouwen maar gestoken. 
Geuze is een mengsel van jonge en oude lambiken dat hergist op fles.
Het mengen van die bieren wordt steken genoemd. Dit geschiedt in het Pajottenland en in de Zennevallei. Geuze is een troebele, matgouden tot amberkleurige , parelende drank met een complexe zurige, bittere smaak en compostachtige zure geur. Het heeft een alcoholpercentage van 5% à 8% en er blijft ongeveer 0,2% suiker over na de 2e gisting. Het bier wordt niet gefilterd, gezoet of gepasteuriseerd, in tegenstelling tot de meeste andere bieren.
Doordat in Oude Geuze minder dan 0,2% suiker zit is deze drinkbaar voor diabetici.
Geuze kwam pas op de markt vanaf de wereldtentoonstelling in 1887 en wel in champagneflessen. Die handige verpakking bracht een explosie van het verbruik teweeg. In de jaren 1960-1990 kende het verbruik een dieptepunt, vooral omwille van de opgang van de pils. Maar sedert 1990 kent geuze en kriek weer een steeds groeiende vraag, ook uit het buitenland vooral omdat ze gezoet werden. Met het gevolg dat enkele brouwerijen klein en artisanaal zijn gebleven en dat andere groter en semi-industrieel zijn geworden.
De naam 'Oude Geuze' is wettelijk beschermd en mag enkel gebruikt worden wanneer de oude Lambik minstens 3 jaar oud is en gerijpt op houten vaten. Er kunnen geen zoetmiddelen werden toegevoegd aan het eindproduct.
Een geuzeglas is een eenvoudig glas, 
eventueel met inkepingen aan het onderste derde van het glas. Normaal heeft een geuzeglas een stevige bodem omdat er vroeger suiker in werd gestampt. Fruitbieren worden traditioneel gemaakt met lambiek en krieken (zure kersen), vandaar de naam kriekbieren, en frambozen. Traditioneel fruitbier moet enkele maanden rijpen op het vat, en kan gebotteld worden in champagneflessen. De originele fruitbieren worden enkel vervaardigd op basis van vruchten en zonder toevoeging van zoetmiddelen of vruchtensap.
|
