Brouwerij 3 Fonteinen: Hoogstraat 2A, Beersel  Wie beter dan Armand kan ons uitleggen wat een ‘Geuzesteker’ nu eigenlijk is.
“Een geuzesteker, in feite zouden we moeten zeggen Lambiek steker.Iemand die Wort aankoopt in een Lambiek brouwerij en het laat vergisten op zijn eigen tonnen in zijn kelders. En die als de tijd ervoor klaar is de éénjarige en driejarige Lambieken. We moeten eigenlijk spreken van seizoenen (en niet van 36 maanden) Die assembleert en in zijn eigen locatie bottelt. Dat is een steker.Wat heeft een steker voor op een brouwer: Dat is dat je kan spelen met smaken. In mijn Assemblages ben ik 'de King in mijn kot' zoeken, spelen ik kan mij daar echt in uitleven. Ik doe dat dan ook. Ik maak eigenzinnige assemblages. Zo bijzondere vintages maken dat is mijn dada. En natuurlijk hopen dat het goed gaat. Want dat is nog iets anders. Het is onvoorspelbaar want het bier blijft leven! Je moet die tonnen elke dag controleren. Het kan beginnen te lekken God weet waarom. In de zomer moet je oppassen want dan is het bier zo delicaat ook al is de locatie geaklimatiseerd. Ook bij regenweer moet je oppassen voor depressie, de druk op de tonnen. “  " Mijn ultieme droom is met 2 eigenaars het bier te maken en That’s it. Dat maken en niet meer. En ik heb daar mijn prijs voor want ik moet trouwens mijn prijs van het bier licht opslaan want ik kan het niet blijven houden aan die prijzen. Zo kunnen we er iets ideaal van maken en ons frofileren.
Want wat gebeurt er nu meer en meer: Dat is dat het betere bier terug zijn weg gevonden heeft naar het betere restaurant. Raar, maar waar. In het Leuvense zetten ze bijvoorbeeld een vintage van de 3 fonteinen (= minimum 36 maand fles voor het buitenkomt) op de aperitief kaart. Daar kan je een Schaarbeekse kriek als aperitief drinken in verschillende glazen. Zelfs als je dat wilt in een champagneglas. Je moet geen 33cl drinken als je zegt ik heb met een 15cl genoeg. Want we moeten toch wat voorzichtig zijn met ons drankgedrag. Wel dan degusteren de mensen dat bier. "
Herman vertelt ons het ontstaan van Beersel lager:
" In 1998 heeft Willem Van Herreweghe (productiedirecteur groep Palm) heeft aan Herman voorgesteld " Herman ik ga een kleine brouwerij kopen, heb je geen zin om samen te brouwen?". Tuurlijk wil ik graag brouwen maar ik ben geen brouwer Willem. "Als gé kunt soep maken, kunt ge bier maken ook "; Van opleiding ben ik kok en heel mijn loopbaan geuzesteker, zelf van kleins af hielp en proefde ik mee.
Uiteindelijk heeft Willem dat brouwerijtje gekocht en dat was eigenlijk de pilootbrouwerij van Interbrew in Jupille die ze niet meer nodig hadden omdat ze in Leuven een nieuwe installatie hadden.
Ik huurde dan een deel en het materiaal van Willem en dan ben ik begonnen met zelf te brouwen. De bedoeling was om in die brouwerij een bier te maken van hoge gisting.Dan hebben we beslist om een soort lichte tarwe tripel te maken. Niet op 9° maar op 7°.
Dat heeft een mooi alcoholisch volume en met een goede gist (dezelfde als de tripel van Westmalle).
Op die moment is Karel Godeau (geuze de Cam) ook bij mij aan het werk geweest en samen zijn we aan dat bier begonnen en hebben we dat bier gemaakt. Zo hebben we ons eigen leren Beersel brouwen. Nu ik ben daarmee moeten stoppen. Omdat enerzijds omdat lambic brouwen en bier van hoge gisting dat is vuur en water. Lambic is een, ik noem dat een 'nobel geïnfecteerd bier. In Frankrijk noemen ze dat 'une pourriture noble' en als je dat dan drinkt noemt dat Sauternes of Montbassilacen moet je er hier veel geld voor hebben om zo een fles te kopen. Die wilde gisting is iets heel speciaals, bij ons gebeurt dat aan de wort. Het belangrijkste is dat we een heel mooi bier konden brouwen maar teveel infecties hadden. En het ook heel moeilijk hadden om het bier te bewaren. Het kwam van de tank af, heel goed maar binnen de 14 dagen moest het gedronken zijn. Ik had ermee verder kunnen gaan maar dan moest ik er mij gaan in specialiseren en extra materiaal kopen zoals chemische wasinstallaties,…om uw milieu, uw werkomgeving steriel te maken. We zijn dan gestopt met brouwen en hebben het bier uitgegeven aan de proefbrouwerij.De Brouwer die dat nu brouwt heeft ons lastenboek gekregen en hij brouwt dat nu voor ons.
Beersel Bio was het eerste bier daarna is er nog Beersel Blond en Beersel Tarwe (=40% tarwe) en sinds 2005 Beersel Lager een bier van lage gisting die vol mout is, hop die in de lagering bijgestoken wordt.Dan krijg je meer aromatische stoffen vooral in je neus geeft dat prachtig resultaat en het is ook beter voor het schuim. Het is niet gefilterd maar gecentrifugeerd dat is dus een pils met fond hergist op de fles of eergist op vat omdat de proefbrouwerij de techniek in huis heeft om te hergisten op vat wat zeer moeilijke techniek is. Ik heb nu Beersel dus uitgegeven kwa brouwen maar het is mijn bier, mijn idee en ik zorg dat de kwaliteit en het bier blijft zoals het is. " 
" Ondertussen ben ik blijven verder doen met de Geuze & Lambic.We zijn bezig met een mooi product te maken met bier uit 2003, 2004,…Ik ga dat allemaal versnijden met jonge Lambic. Mijn idee naar de toekomst toe is: Ik wil vooral bijzondere dingen maken.
Noemt dat maar als Herman in zijn pakhuis rondloopt dat is 'spielerei'! Ik amuseer mij.
spelen met selecties. Met het brouwerijtje heb ik materiaal in 4 en 5 uur. Bij klassiek bier is dat 1u15. Lambiek moet echt zolang koken om een zo arm mogelijk wort te maken. Zodanig dat het bijna vloeibare suiker is met een paar elementen vanuit de granen. De rest eiwitten en zo dat moet er allemaal uit om het goed te laten bewaren. Wat is er nu aan het gebeuren, dat is dat we heel secuur selecties maken van onze Lambieken." Meer info: www.3fonteinen.be ( © www.geuzeinfo.com - JVB 19/12/2006).
Toer de Geuze 2007 De 6de editie van de Toer de Geuze werd op
zondag 22 april 2007 van 10 tot 17 uur georganiseerd.
een organisatie van Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. www.horal.be
( De toer de Geuze heeft om de twee jaar plaats.)
10u45 Beersel: - Reeds heel veel bezoekers bij 3 Fonteinen. Terwijl Armand Debelder een interview geeft aan een Deense journalist luisteren de bezoekers naar de deskundige uitleg in de brouwerij. Na het proeven van al dat lekkers slagen de mensen die van ver naar de Zennevallei gekomen zijn dan ook snel een voorraadje in om thuis van te genieten.
 Even later komt er ook een bus Nederlanders toe. Zij zijn vanochtend vroeg vertrokken uit Rijswijck en Leiden. Zij doen voor de derde maal mee aan de Toer de Geuze. Op hun trip worden ze gegeleid oor bierkenner en auteurJef Van den Steen, (foto linksonder) die gisteren opa geworden is. Van zijn hand is het boek:" Geuze en kriek de champagne onder de bieren" ISBN 90-5826-410-6.
 Op het terras zit ook Patrik Vankrunkelsven (foto rechtsonder). Samen met enkele vrienden doen zij de Toer de Geuze per fiets. Ze hebben een tocht van 80KM uitgestippeld.
Meer over de Toer de Geuze 2007 KLIK HIER.
De LambikOdroom opent binnenkort 
Daar waar bij de huidige brouwerijbezoeken de nadruk ligt op het brouwproces en de technische kant van lambik en Oude Geuze wordt in de LambikOdroom het accent gelegd op smaakbeleving en het historische belang van Oude Geuze en lambik in ons rijk bierpatrimonium. Als aanvulling op de lambikbrouwerij - geuzestekerij die jaarlijks een groot aantal bezoekers lokt is een degustatieruimte voorzien waar zowel individuen als groepen op een diepgaande manier kennis kunnen maken met zowel de smaak als het patrimonium van lambik en Oude Geuze.
De droom van Armand Debelder
Het idee van de LambikOdroom is 30 geleden ontstaan uit de wil van Armand Debelder om Oude Geuze en lambik zijn plaats binnen de Belgische bierwereld terug te geven. De vele nationale en internationale biertoeristen willen vandaag de dag rustig de tijd nemen om exclusieve flessen Oude Geuze te degusteren. De deskundige uitleg van Armand Debelder als gerenommeerd lambikbrouwer is hierin zeker een absolute meerwaarde.
Eigenzinnig schenken
Er is geen toog in de LambikOdroom, de schenkruimte komt aan de voorzijde van het huis zodat ook lokale voorbijgangers direct betrokken worden in het gebeuren. Dit concept zal dus een toeristische trekker worden in het centrum van Beersel waar ook de lokale inwoner zijn voordeel mee doet. Ook het ritueel schenken van een goed glas Oude Geuze wordt in de LambikOdroom gedemonstreerd en de mogelijkheden van koken met geuze komen wellicht ook aan bod.
Proeven en leren
Alles is mogelijk in de LambikOdroom! Lekker nagenieten van een biertje na een wandeling, nakaarten over oude geuze na een brouwerijbezoek, een heuse proeverij met uitleg door Armand, het kan allemaal. Voor bedrijven die een leuk willen "team -werken" of hun klanten een leerrijk, smaakvol moment willen aanreiken zijn er verschillende formules uitgewerkt. Proeven en uitleg over alle biertypes krijg je hier, Brouwerij 3 Fonteinen heeft het allemaal in haar gamma.
Levend Beersel
Door de centrale ligging midden in het dorp en de "zichtbare" meerwaarde is de LambikOdroom een verfrissend element en een aanvulling op de bestaande economie in Beersel. Niet alleen de link met het streekrestaurant 3 Fonteinen wordt uitgespeeld, de LambikOdroom zal ook actief meewerken aan de promotie van de andere lokale streekproducten. Zowel mandjeskaas, natuurlijke fruitsappen en streekkoffie worden geserveerd naast de jonge lambik en de Oude Geuze. Door het aantrekken van vele bierliefhebbers komen tal van Beerselse bezienswaardigheden (Kasteel van Beersel, Herman Teirlinckhuis, Herisemmolen ) extra in de belangstelling wat ook de lokale economie zal stimuleren.
Een vleugje cultuur
Op cultureel vlak wil de LambikOdroom een steentje bijdragen door o.a. een nauwe samenwerking met het Herman Teirlinckhuis. Herman Teirlinck was een intieme vriend van de familie Debelder en heeft een persoonlijke impuls gegeven om Oude Geuze op de traditionele manier te blijven steken. Deze bekende Vlaamse schrijver is dan ook nadrukkelijk aanwezig en wordt belicht in de LambikOdroom. Originele werken, door hem gesigneerd, krijgen een ereplaats in de degustatieruimte.
Muziek en ambiance
Op regelmatige tijstippen worden voordrachten, zangavonden en vertelmomenten geprogrammeerd. Het thema steeds in het kader van het Vlaamse erfgoed en de eigenheid van de Zennevallei en Vlaams-Brabant. Zang en woord bij een goed pintje bier is de waarborg voor luchtig plezier. Alternatief brouwerijbezoek voor blinden en slechtzienden
Dankzij de polyvalente functie van de degustatieruimte zullen ook de brouwerijbezoeken op een andere manier aangepakt worden, dit zeker voor wat betreft het onthaal van blinden en slechtzienden. Naast de accommodatie wordt ook een aangepast brouwerijbezoek uitgewekt. Het voelen, ruiken en proeven die een lambikbrouwerij als mogelijkheid biedt komen uitgebreid aan bod zowel in de brouwerij als in de LambikOdroom. Openingsuren:
Vrijdag en zaterdag van 11 uur tot 21 uur
Donderdag voorbehouden voor bedrijven
Zaakvoerder: Armand Debelder, Lambikbrouwer-geuzesteker
Commercieel verantwoordelijke: Hulpiau Lydie Meer info: www.3fonteinen.be 3 fonteinen, lambiek, geuze,kriek, brouwerij, geuzesteker, brewery, beer
|
